• Caseificio Del Sole - Produzione Artigianale dal 2002

    Il Caseificio Del Sole ha sede nel cuore del Salento e della Grecia Salentina, precisamente a Castrignano De' Greci.
    Lo scopo dell'azienda è stato sempre quello di essere altamente qualitativa e competitiva con le realtà del mercato, utilizzando solo ed esclusivamente materie prime naturali(latte) derivanti per la maggior parte dalle realtà salentine e con l'esclusione assoluta delle sostanze Geneticamente Modificate (OGM).
    Il Caseificio Del Sole Segue attentamente il sistema HACCP con il supporto e la consulenza dello StudioSantoro del Dr. Santoro Alessandro.
    Il Caseificio Del Sole è pronto a proseguire il proprio lavoro nella tradizione e nella laboriosità, facendo tesoro dalla professionalità acquisita per continuare a produrre latticini tipici ed inconfondibili in relazione alla loro genuinità, per essere presenti ed allietare le tavole di sempre più numerosi consumatori.

  • I Nostri Prodotti

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    • Mozzarella
      La Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, realizzato in varie forme. E' un formaggio dolce che spesso viene consumato soprattutto al naturale, accompagnata da prosciutto crudo e olio o in insalate: tipica la caprese, con pomodori, origano, basilico e un filo di buon olio extravergine d'oliva.

    • Bocconcini di mozzarella
      La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata originario dell'Italia Meridionale. Molto gradito per la sua particolare fragranza specialmente se viene consumato alla temperatura di circa 30 gradi. Questo prodotto se consumato entro 3 giorni non va conservato in frigo, ma a temperatura ambiente nel suo liquido di governo.

      Peso: 40-50gr

    • Fior di Latte
      Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino (crudo) proveniente da una o più mungiture consecutive effettuate nell'arco di sedici ore. La forma del Fior di Latte è variabile, tondeggiante anche con testina, nodino, treccia e parallepipedo, a seconda dell'area di provenienza. Il grasso sulla sostanza secca non è mai inferiore al 40%.

    • Provola
      Formaggio prodotto tutto l'anno a livello regionale da latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. E' ottenuto dalla coagulazione prevalentemente presamica o acida-presamica di latte talvolta termizzato, intero ad acidita' naturale, a volte addizionato di sieroinnesto naturale o selezionato.

      Si presenta di forma sferoidale leggermente schiacciata diametro 12-15 cm, peso 500-600 g.

    • Provola Affumicata
      La Provola affumicata è una variante della provola fresca riconoscibile da una pasta filata, compatta e tenera. Appena prodotta, la provola viene immersa in acqua fredda e successivamente in salamoia. Il prodotto asciugato viene poi immerso nei fumi di legno di ulivo che ne conferiscono il particolare gusto e il colore caratteristico.

    • Pecorino Fresco
      Il Pecorino fresco viene prodotto con un metodo di lavorazione tradizionale e omogeneo da decenni. La tradizionalità di questo formaggio, che si contraddistingue per la sua sapidità, è legata soprattutto alla qualità del latte, prodotto da ovini allevati in particolari condizioni pedoclimatiche. Terminata la lavorazione la forma viene immersa in una salamoia e dopo la salatura il formaggio a pasta fresca è pronto per essere consumato.

    • Pecorino SemiDuro
      Il Pecorino semiduro è un ottimo formaggio poichè è fatto con il latte di pascoli nostrani e con antiche lavorazioni: caglio naturale, stagionatura in locali a temperatura naturale su tavole di legno, con giratura periodica di una settimana e con ungitura mensile con olio di oliva.

    • Pecorino Duro
      Il Pecorino duro è un formaggio ottenuto dopo un lungo periodo di stagionatura che può variare dagli 8 ai 14 mesi. La sua pasta è molto compatta, a volte friabile. Il suo sapore è forte, esaltato da quel gusto piccante che lo rende ottimo anche come formaggio da grattugia.

    • Giuncata
      La Giuncata è un tipico formaggio fresco pugliese che prende il suo nome e la sua particolare forma dalla fascera, anticamente fatta di giunco, dove va a rassodare il formaggio dopo la coagulazione del latte. Il processo di coagulazione avviene tenendo il latte ad una temperature intorno ai 70°C in caldaie di acciaio inox per 30 minuti circa.

    • Ricotta Fresca
      La Ricotta fresca bovina è un formaggio molto delicato e cremoso, dal sapore vellutato che conserva con se tutto il sapore del latte fresco appena munto. Il suo utilizzo si presta a svariati usi che vanno dagli antipasti o come ingrediente per pasti delicati e dolci. Ricotta fresca pecorina, prodotta con latte di pecora, rappresenta la variante alla ricotta fresca bovina.

    • Formaggio Fresco
      Il Formaggio bovino fresco viene prodotto secondo una ricetta tradizionale, con lavorazione interamente manuale e impiegando latte proveniente esclusivamente da allevamenti locali. Dal caratteristico colore bianco e con un buon valore energetico viene consumato fresco.

    • Scamorza
      La Scamorza è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, dal sapore delicato e da un aroma lieve. Ottimo da mangiare al taglio e prelibato alla griglia.

    • Scamorza Affumicata
      La Scamorza Affumicata deriva dalla lavorazione di un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, dal sapore delicato e da un aroma lieve. Viene prodotta in maniera artigianale, messa ad asciugare, viene in seguito affumicata allo stato naturale utilizzando esclusivamente fumi derivanti dalla combustione di legno d'ulivo.

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    • Mozzarella
      La Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, realizzato in varie forme. E' un formaggio dolce che spesso viene consumato soprattutto al naturale, accompagnata da prosciutto crudo e olio o in insalate: tipica la caprese, con pomodori, origano, basilico e un filo di buon olio extravergine d'oliva. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Bocconcini di mozzarella
      La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata originario dell'Italia Meridionale. Molto gradito per la sua particolare fragranza specialmente se viene consumato alla temperatura di circa 30 gradi. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Fior di Latte
      Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino (crudo) proveniente da una o più mungiture consecutive effettuate nell'arco di sedici ore. Il grasso sulla sostanza secca non è mai inferiore al 40%. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Provola
      Formaggio prodotto tutto l'anno a livello regionale da latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. E' ottenuto dalla coagulazione prevalentemente presamica o acida-presamica di latte talvolta termizzato, intero ad acidita' naturale, a volte addizionato di sieroinnesto naturale o selezionato. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Provola Affumicata
      La Provola affumicata è una variante della provola fresca riconoscibile da una pasta filata, compatta e tenera. Il prodotto asciugato viene poi immerso nei fumi di legno di ulivo che ne conferiscono il particolare gusto e il colore caratteristico. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Pecorino Fresco
      Il Pecorino fresco viene prodotto con un metodo di lavorazione tradizionale e omogeneo da decenni. La tradizionalità di questo formaggio, che si contraddistingue per la sua sapidità, è legata soprattutto alla qualità del latte. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Pecorino SemiDuro
      Il Pecorino semiduro è un ottimo formaggio poichè è fatto con il latte di pascoli nostrani e con antiche lavorazioni: caglio naturale, stagionatura in locali a temperatura naturale su tavole di legno, con giratura periodica di una settimana e con ungitura mensile con olio di oliva. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

    • Pecorino Duro
      Il Pecorino duro è un formaggio ottenuto dopo un lungo periodo di stagionatura che può variare dagli 8 ai 14 mesi. La sua pasta è molto compatta, a volte friabile. Il suo sapore è forte, esaltato da quel gusto piccante che lo rende ottimo anche come formaggio da grattugia. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

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      La Giuncata è un tipico formaggio fresco pugliese che prende il suo nome e la sua particolare forma dalla fascera, anticamente fatta di giunco, dove va a rassodare il formaggio dopo la coagulazione del latte. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

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      La Ricotta fresca bovina è un formaggio molto delicato e cremoso, dal sapore vellutato che conserva con se tutto il sapore del latte fresco appena munto. Il suo utilizzo si presta a svariati usi che vanno dagli antipasti o come ingrediente per pasti delicati e dolci. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

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      Il Formaggio bovino fresco viene prodotto secondo una ricetta tradizionale, con lavorazione interamente manuale e impiegando latte proveniente esclusivamente da allevamenti locali. Dal caratteristico colore bianco e con un buon valore energetico viene consumato fresco. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

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      La Scamorza è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, dal sapore delicato e da un aroma lieve. Ottimo da mangiare al taglio e prelibato alla griglia. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

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      La Scamorza Affumicata deriva dalla lavorazione di un formaggio fresco. Viene prodotta in maniera artigianale, messa ad asciugare, viene in seguito affumicata allo stato naturale utilizzando esclusivamente fumi derivanti dalla combustione di legno d'ulivo. Il formato in questione è adatto per Ristoranti, Pizzerie (nel formato filone di mozzarella), Bed & Breakfast tutta la filiera ricettiva.

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    Nasce a Castrignano dei Greci nel 2002 e inizia a produrre latticini e derivati artigianalmente...

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